もってのほか（菊）

もってのほか｜バランスアルファの原材料

このコーナーは、「バランス」の原材料の一つ、食用菊「もってのほか」（延命楽）について、優しく解説するページです。

菊は、キク科キク属。

中国において、菊は古代より長寿の花として菊茶,菊花酒,漢方薬として飲まれていましたが、食用菊は、苦みが少なく花弁を大きく改良された品種のことです。

日本で食用菊として栽培されている延命楽は奈良時代に中国から伝来し、江戸時代から一般的に食べられるようになったと言われています。

延命楽は山形県では、「もってのほか」「もって菊」と呼ばれています。

名前の由来は、「皇室の御紋の菊の花を食べるなんてもってのほか」「食べて見ると、もってのほか美味しい」など様々ですが、まさに思いの外美味しいのがこの品種の特徴です。味の良さで『食用菊の横綱』と評価されています。

もってのほかは一般的な食用菊とは違い、花びらは筒状になっていて調理の際に型崩れしにくいという特徴があり、苦みが少なく、繊維質が豊富で、カロテン、カリウム、カルシウム、リンを多く含んでいます。

mottehoka03 山形県真室川の遠田さんの菊畑にお邪魔しました。

遠田さんの畑は、真室川でも山側に位置し、時々クマも遊びに来るそうです。

ハウスの中は、紫色の食用菊「もってのほか」がこれでもかと咲き誇り、あとは、摘み取りを待つばかり。天にむかって、花びらを突き上げる姿に、強い強い野生を感じました。

遠田さんに伺うと、“観賞用の菊を栽培していたときは、もっとずっと穏やかな花で、すぐアブラ虫がついて、その対策に大わらわだったけれど、高橋剛さんのご指導を受け、土にボカシ肥を混ぜて、食用菊「もってのほか」を育てるようになったら、無農薬でも虫も全くつかず、菊が荒々しく咲き誇るようになった”そうです。

遠田さんの丹精こめた「もってのほか」は、すべて「バランスアルファ」の材料として、完全無農薬・無化学肥料で栽培されており、外側の緑色のガクもいっしょに摘み取られて、そのまま玄米等といっしょに醗酵させます。

大変申し訳ございません、遠田さん栽培の食用菊「もってのほか」はすべて「バランスアルファ」の原材料となりますので販売はしておりません。